Aliments contenant de l’acrylamide

L’acrylamide est une substance qui se trouve naturellement dans les aliments riches en glucides comme des pommes de terre. C’est également un composé utilisé dans la fabrication de plastiques, d’emballages et de colorants. Il est même utilisé comme additif dans le traitement des eaux blanches, noires et potables.

Le risque de l’acrylamide se produit face à dégradation des acides aminés. Elle peut se produire lors de la cuisson des aliments qui en contiennent ou par la décomposition naturelle de certains fruits ou légumes. Dans ce dernier cas, la substance donne un goût amer à la nourriture.

Les autres produits contenant de l’acrylamide qui présentent un risque pour la santé sont la fumée de cigarette et les récipients en polymère d’acrylamide. Des études ont révélé des concentrations d’acrylamide plus élevées chez les personnes exposées à la fumée de tabac que chez celles qui suivent un régime alimentaire riche en aliments contenant cette substance.

La façon dont l’acrylamide devient un risque est due à une réaction chimique connue sous le nom de réaction de Maillard. Certains acides aminés des aliments, en particulier l’asparagine, sont décomposés par les sucres des glucides. Cela provoque la libération de l’acrylamide qui est logé dans le corps.

Cette réaction se produit lorsque l’aliment est soumis à une forte des températures supérieures à 100°C. Cela est généralement associé aux températures de cuisson, que ce soit au four, à la friture ou au rôtissage.

La réaction de Maillard est de donner à la l’aspect croustillant ou grillé des aliments. Y compris son goût et son odeur caractéristiques. C’est précisément dans cet état que l’acrylamide est le plus présent. Un toast en croûte croustillante représente un risque élevé de concentration de cette substance.

En principe, les aliments riches en glucides sont les plus risqués. Certains de ces les aliments contenant de l’acrylamide sont :

• Toast.
• Les cookies.
• Céréales.
• Pain en tranches.
• Asperges sauvages.
• Du pop-corn.
• Pain frit.
• Cacahuètes frites.
• Bonbons faits maison.

Cela est dû aux températures utilisées pour la cuisson, qui leur donne également l’aspect appétissant que chacun a. D’autre part, nous pouvons trouver les boissons, y compris l’acrylamidepar exemple, le :

• Le café.
• La bière.
• Jus de prune.

Dans les aliments transformés, ils se distinguent :

• Frites.
• Rôti de boeuf.
• Nourriture panifiée.

En général, ces repas avec apparence sombre ou grillée sont associés à la présence d’acrylamide. Puisqu’à un certain moment de leur préparation, ils ont été soumis à des températures élevées.

Bien que nous ayons expliqué que l’acrylamide doit sa présence à une réaction naturelle dans les aliments, certaines mesures peuvent être envisagées. L’essentiel est d’essayer d’inclure des habitudes alimentaires plus saines et de se débarrasser des aliments hautement transformés.

Voici quelques-unes des mesures qui peuvent être mises en œuvre

• Réduire les temps de cuisson pour contrôler le niveau de torréfaction.
• Obtenez des informations sur les mesures mises en œuvre dans les stations d’épuration de l’eau potable et choisir de boire ou non l’eau du robinet ou opter pour l’embouteillage.

Dans le cas de la cuisson des frites, l’un des principaux aliments contenant de l’acrylamide, les recommandations suivantes pourraient être suivies :

1. Ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur ou au congélateur.
2. Blanchissez-les avant de les faire cuire. Cela consiste à les immerger dans de l’eau bouillante avant de les faire frire.
3. Faire frire et sécher les pommes de terre au four

Comme nous l’avons mentionné au début, il n’existe pas d’études précises indiquant que la formation d’un type de cancer est due à la concentration d’acrylamide. En réalité, il est très complexe de mesurer la quantité de cette substance dans l’organisme.

Bien que les pratiques avec les animaux directement exposés à l’acrylamide aient entraîné une certaine association avec le cancer, chez les personnes, c’est différent. Cette substance est plutôt liées aux maladies neurologiques. Ainsi, dans certains pays, ils ont mis en place des contrôles de l’exposition à l’acrylamide pour les usines.

Dans cette optique, l’industrie alimentaire a également dû veiller à la faible concentration d’acrylamide dans ses repas. De nombreux pays d’Amérique du Nord et d’Europe ont décidé de nommer cette substance « .carcinogène présumé« bien qu’il n’y ait pas de preuve cohérente de ses effets.

Si vous voulez en savoir plus sur l’acrylamide et ses effets sur le corps, nous vous l’expliquons dans l’article suivant : Manger des toasts brûlés provoque-t-il le cancer ?

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