Aliments contenant de l’acrylamide

L’acrylamide est un composĂ© chimique organique que l’on trouve dans de nombreux lĂ©gumes et aliments. Leurs actions ont Ă©tĂ© associĂ©es Ă  des maladies neurologiques ou Ă  des dĂ©clencheurs de cancer. Toutefois, Ă  ce jour, aucun lien effectif entre un type de cancer quelconque et l’acrylamide n’a Ă©tĂ© Ă©tabli.

Dans cet article d’ssgus., nous abordons ce sujet pour faire connaĂ®tre ce que l les aliments contenant de l’acrylamideQuels effets il peut avoir et quelles mesures peuvent ĂŞtre prises pour rĂ©duire son impact, car certaines inquiĂ©tudes ont Ă©tĂ© soulevĂ©es aujourd’hui Ă  propos de cette composante et de la manière dont elle peut affecter notre santĂ©.

Qu’est-ce que l’acrylamide ?

L’acrylamide est une substance qui se trouve naturellement dans les aliments riches en glucides comme des pommes de terre. C’est Ă©galement un composĂ© utilisĂ© dans la fabrication de plastiques, d’emballages et de colorants. Il est mĂŞme utilisĂ© comme additif dans le traitement des eaux blanches, noires et potables.

Le risque de l’acrylamide se produit face Ă  dĂ©gradation des acides aminĂ©s. Elle peut se produire lors de la cuisson des aliments qui en contiennent ou par la dĂ©composition naturelle de certains fruits ou lĂ©gumes. Dans ce dernier cas, la substance donne un goĂ»t amer Ă  la nourriture.

Les autres produits contenant de l’acrylamide qui prĂ©sentent un risque pour la santĂ© sont la fumĂ©e de cigarette et les rĂ©cipients en polymère d’acrylamide. Des Ă©tudes ont rĂ©vĂ©lĂ© des concentrations d’acrylamide plus Ă©levĂ©es chez les personnes exposĂ©es Ă  la fumĂ©e de tabac que chez celles qui suivent un rĂ©gime alimentaire riche en aliments contenant cette substance.

Acrylamide et toxicité : quelle est son origine ?

La façon dont l’acrylamide devient un risque est due Ă  une rĂ©action chimique connue sous le nom de rĂ©action de Maillard. Certains acides aminĂ©s des aliments, en particulier l’asparagine, sont dĂ©composĂ©s par les sucres des glucides. Cela provoque la libĂ©ration de l’acrylamide qui est logĂ© dans le corps.

Cette rĂ©action se produit lorsque l’aliment est soumis Ă  une forte des tempĂ©ratures supĂ©rieures Ă  100°C. Cela est gĂ©nĂ©ralement associĂ© aux tempĂ©ratures de cuisson, que ce soit au four, Ă  la friture ou au rĂ´tissage.

La rĂ©action de Maillard est de donner Ă  la l’aspect croustillant ou grillĂ© des aliments. Y compris son goĂ»t et son odeur caractĂ©ristiques. C’est prĂ©cisĂ©ment dans cet Ă©tat que l’acrylamide est le plus prĂ©sent. Un toast en croĂ»te croustillante reprĂ©sente un risque Ă©levĂ© de concentration de cette substance.

Aliments contenant de l'acrylamide - Acrylamide et toxicité : quelle est son origine ?

Liste des aliments contenant de l’acrylamide

En principe, les aliments riches en glucides sont les plus risquĂ©s. Certains de ces les aliments contenant de l’acrylamide sont :

  • Toast.
  • Les cookies.
  • CĂ©rĂ©ales.
  • Pain en tranches.
  • Asperges sauvages.
  • Du pop-corn.
  • Pain frit.
  • Cacahuètes frites.
  • Bonbons faits maison.

Cela est dĂ» aux tempĂ©ratures utilisĂ©es pour la cuisson, qui leur donne Ă©galement l’aspect appĂ©tissant que chacun a. D’autre part, nous pouvons trouver les boissons, y compris l’acrylamidepar exemple, le :

  • Le cafĂ©.
  • La bière.
  • Jus de prune.

Dans les aliments transformés, ils se distinguent :

  • Frites.
  • RĂ´ti de boeuf.
  • Nourriture panifiĂ©e.

En gĂ©nĂ©ral, ces repas avec apparence sombre ou grillĂ©e sont associĂ©s Ă  la prĂ©sence d’acrylamide. Puisqu’Ă  un certain moment de leur prĂ©paration, ils ont Ă©tĂ© soumis Ă  des tempĂ©ratures Ă©levĂ©es.

Aliments contenant de l'acrylamide - Liste des aliments contenant de l'acrylamide

Comment Ă©viter la prĂ©sence d’acrylamide dans les aliments

Bien que nous ayons expliquĂ© que l’acrylamide doit sa prĂ©sence Ă  une rĂ©action naturelle dans les aliments, certaines mesures peuvent ĂŞtre envisagĂ©es. L’essentiel est d’essayer d’inclure des habitudes alimentaires plus saines et de se dĂ©barrasser des aliments hautement transformĂ©s.

Voici quelques-unes des mesures qui peuvent ĂŞtre mises en Ĺ“uvre

  • RĂ©duire les temps de cuisson pour contrĂ´ler le niveau de torrĂ©faction.
  • Obtenez des informations sur les mesures mises en Ĺ“uvre dans les stations d’Ă©puration de l’eau potable et choisir de boire ou non l’eau du robinet ou opter pour l’embouteillage.

Dans le cas de la cuisson des frites, l’un des principaux aliments contenant de l’acrylamide, les recommandations suivantes pourraient ĂŞtre suivies :

  1. Ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur ou au congélateur.
  2. Blanchissez-les avant de les faire cuire. Cela consiste Ă  les immerger dans de l’eau bouillante avant de les faire frire.
  3. Faire frire et sécher les pommes de terre au four

L’acrylamide provoque-t-il le cancer ?

Comme nous l’avons mentionnĂ© au dĂ©but, il n’existe pas d’Ă©tudes prĂ©cises indiquant que la formation d’un type de cancer est due Ă  la concentration d’acrylamide. En rĂ©alitĂ©, il est très complexe de mesurer la quantitĂ© de cette substance dans l’organisme.

Bien que les pratiques avec les animaux directement exposĂ©s Ă  l’acrylamide aient entraĂ®nĂ© une certaine association avec le cancer, chez les personnes, c’est diffĂ©rent. Cette substance est plutĂ´t liĂ©es aux maladies neurologiques. Ainsi, dans certains pays, ils ont mis en place des contrĂ´les de l’exposition Ă  l’acrylamide pour les usines.

Dans cette optique, l’industrie alimentaire a Ă©galement dĂ» veiller Ă  la faible concentration d’acrylamide dans ses repas. De nombreux pays d’AmĂ©rique du Nord et d’Europe ont dĂ©cidĂ© de nommer cette substance « .carcinogène prĂ©sumé« bien qu’il n’y ait pas de preuve cohĂ©rente de ses effets.

Si vous voulez en savoir plus sur l’acrylamide et ses effets sur le corps, nous vous l’expliquons dans l’article suivant : Manger des toasts brĂ»lĂ©s provoque-t-il le cancer ?

Cet article est purement informatif, sur ssgus..com nous n’avons pas le pouvoir de prescrire des traitements mĂ©dicaux ou de faire un quelconque diagnostic. Nous vous invitons Ă  consulter un mĂ©decin en cas de problème ou de malaise.

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